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下面附上一則新聞讓大家了解時事
無添加防腐劑，卻有抗氧化劑？食科專家教1招自保
【早安健康／孫璐西（食品科學博士）】抗氧化劑是什麼？人會老，食物也會老？你知道為了防止食物氧化衰敗，食品常常需要添加抗氧化劑嗎？
對食品的保存而言，有二個主要的威脅，一個是微生物，另一個是油脂氧化。病原性微生物會產生毒素或是分解食物，造成腐壞；而油脂則是因為氧化造成脂質酸敗，產生有害物質。
因此有許多食品雖然標示「無添加防腐劑」，但是仔細看成分標示，卻仍添加了「抗氧化劑」，主要原因就是油脂氧化後所產生的「過氧化物」會對身體造成不小的危害；另一目的為減緩產品在保存過程中，減緩品質劣變，如變色。
天然抗氧化卡好
抗氧化劑能減緩或防止生物體產生氧化作用，用來保護細胞膜、蛋白質、去氧核醣核酸等，免受自由基的破壞。
台灣大學食品科技研究所孫璐西教授表示：「除了在食品中添加抗氧化劑，食品業者也會利用其它非直接添加方式來加強食品的抗氧化功效，例如充氮包裝及真空包裝，或是放入脫氧包等，都是提升抗氧化作用的好方法。」
不過，食藥署規定可以合法添加的抗氧化劑中，也有天然抗氧化劑與化學合成的抗氧化劑之分，例如維生素C（又稱為抗壞血酸）及維生素E（又稱為生育醇）都是天然無害的抗氧化劑；而常用的化學合成的抗氧化劑，則有二丁基羥基甲苯（BHT）、丁基羥基甲氧苯（BHA）、沒食子酸丙酯（PG）、第三丁基氫（TBHQ）等等。
消費者在選擇食品時，可以儘可能的挑選添加天然抗氧化劑的食品，對身體比較沒有負擔。
抗氧化劑會不會在人體殘留？會有危害嗎？下一頁教授詳細解答！
高油脂食物需添加抗氧化劑
由於油脂非常容易與氧氣作用而形成「過氧化物」，造成油脂的酸敗及產生油耗味，這些過氧化物就是一般人所熟知的「自由基」。
自由基進入人體後，會破壞身體的細胞組織，造成細胞病變，導致許多慢性病的發生。因此在高油脂食品或油炸食品中，通常都會添加抗氧化劑來防止油脂氧化酸敗，例如奶油、乳酪、洋芋片、冷凍魚肉等。
自由基會被人體代謝
因為油脂氧化對身體的危害很大，所以高油脂的食品雖然添加了抗氧化劑，但是抗氧化劑不會對身體產生危害。因為它進入身體後，會很快的被人體代謝，不會殘留在人體內。
雖然某些化學合成的抗氧化劑仍然帶有些許毒性，不過，食藥署對於抗氧化劑的核准使用範圍及添加量都有嚴格的限制，除非瞬間吃下五十包洋芋片，否則不會發生抗氧化劑食用過量的問題。而且，抗氧化劑通常使用在高油脂的食品中較多，反而民眾該擔心的，應該是油脂攝取過量的問題。
所以，下次看到抗氧化劑，別再自己嚇自己囉！（台灣大學食品科技研究所孫璐西教授口述與審訂／ 黃季衡採訪編輯）
作者簡介：孫璐西教授，美國羅格斯大學食品科學博士，現職：國立台灣大學食品科技研究所名譽教授、J. of Food and Drug Analysis (SCI期刊) 總編輯。
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櫃買揪華南 捐贈東基復康巴士
【記者洪曉蕾台北報導】證券櫃檯買賣中心與華南銀行以雙方共同發行之「櫃買贏家生活卡」公益回饋金捐贈高頂復康巴士乙台，以支持位處東台灣資源相對貧乏的台東基督教醫院行動醫院計劃，並於18日舉辦公開捐贈典禮。
櫃買中心董事長陳永誠致詞時表示，櫃買中心成立近25年，除致力於資本市場各項專業服務外，對善盡企業社會責任更是不遺餘力，此次邀請櫃買好夥伴華南銀行，以雙方一起發行的「櫃買贏家生活卡」幫助台東基督教醫院，將愛心越過中央山脈傳到台灣東部。接著華南金控暨華南銀行董事長吳當傑也表示櫃買中心的努力是大家有目共睹，尤其對企業的服務熱忱更是深受肯定，這麼有意義的捐贈活動，華南銀行很榮幸有機會一起參與。
東基執行長呂信雄更表示台東基督教醫院成立近50年，有感於台東地區幅員廣大，交通相對不便利，因而致力推動行動醫院計劃，透過復康巴士協助病友就醫及復健更是刻不容緩。
「櫃買贏家生活卡」每年都提撥一定比例的簽帳金額給櫃買中心作公益，105年首次捐贈嘉義基督教醫院醫療巡迴車，106年公益合作協助恆春基督教醫院之重建，今年則擇定東台灣的台東基督教醫院捐贈高頂復康巴士，未來將持續協助資源相對缺乏之偏鄉地區給予適時協助，希望透過此次公開捐贈典禮，拋磚引玉，喚起更多企業及善心人士一同作公益。2018/12/18
圖說:左二：華南金控暨華南銀行吳董事長當傑。左一：華南銀行林副董事長知延。右二：台東基督教醫院呂執行長信雄。右一：櫃買中心陳董事長永誠。2018/12/18
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